为您浅谈介绍酒店餐饮

如今，很多新筹建的酒店功能设计不是看目前的流行趋势，而是看未来的市场需求以及可能会对酒店产生的收益空间。因此，酒店投资人在餐饮部分也需要考虑这个餐饮空间未来的长远收益。

疫情对酒店的影响体现在营收，原先占收入大头的客房因疫情时期出行不便而大幅下降，为了提升效益，有的酒店通过拓展空间进行业态融合，有的酒店则将目光投向餐饮板块，意图让酒店的餐饮产品实现更大的经济价值。如武汉某酒店早上路边卖早餐，下午卖卤菜；太原某酒店推出美食摊；北京某酒店做夜市小烧烤等。

也有酒店从业者认为，一些会议型酒店，或者力求转型的酒店餐饮可以考虑采用预制菜，另外，利用预制菜来做外卖，或者满足部分住店顾客的餐饮需求。但对于一些高端、奢华酒店，是否采用预制菜，还要根据自身在某个特殊时间段、外部市场环境等来综合判断。

预制菜火爆并非从今年才开始，去年夏季，一家平台的即烹小龙虾一个半月时间就卖了。今年也有酒店集团因预制菜的利好预期，对酒店及餐饮板块拉升，出现多次涨停。

酒店的周边环境和配套业态，影响着酒店的餐饮功能配置，例如：综合体酒店、商业中心酒店等，对于酒店内餐饮功能的规模、餐厅数量的配置、主题特色的选择、经营合作模式等等，都需求进行个案的深入研究。

联席主任、研究员对

从机构调研角度看，9月份以来，机构对酒店及餐饮板块的调研热情明显增加。其中，和两只酒店及餐饮股获得机构集中调研，对比8月份，该板块并没有公司获得机构调研。

• 餐饮仍为酒店核心，配备客房业务实现效益提升。公司旗下以餐饮为核心，坚持的经营理念，让大众走进豪华饭店，其餐饮、宴会及婚庆收入约占总收入的70%以上。酒店配套高性价比的客房，日主要接待会议，节假日接待宴会及满足外地赴宴客人的住宿需求，有效提升了酒店设施利用效率和经营效益，与公司餐饮业务协同发展。未来公司除适当自建或购置酒店外，公司还会以品牌对外输出管理，结合公司自身独特的大型餐饮和宴会专业优势，推动公司在全国范围内的业务拓展。